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Säureregulator

Ist Kaliumacetat (E261) bedenklich?

Rein

Kaliumacetat (E261) ist nach clevias Low-Tox-Linie rein. Kaliumsalz der Essigsäure (E261), in Wurst und Schinken als Säureregulator und Konservierungsstoff. Acetat ist körperbekannt: Darmbakterien bilden es täglich aus Ballaststoffen, und der Körper verwertet es wie die Essigsäure selbst. Auf Etiketten steht er als Potassium acetate.

Stand 07. Oktober 2026 · beurteilt von clevia nach der Low-Tox-Linie, nicht nach dem gesetzlichen Grenzwert

Woran clevia das misst

Nicht daran, ob ein Stoff erlaubt ist, sondern ob er in einen Körper gehört. Ein Grenzwert ist das Ergebnis eines Verfahrens, nicht einer Frage nach dem Körper. Zwischen „im Verdacht" und „verboten" liegen Jahre — in dieser Zeit steht der Stoff im Regal.

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