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Färbendes Lebensmittel

Ist Karottenkonzentrat, karamellisiert bedenklich?

Grenzfall

Karottenkonzentrat, karamellisiert ist nach clevias Low-Tox-Linie ein Grenzfall. Eingedickter Karottensaft, erhitzt, bis sein Zucker karamellisiert und braun wird — ein färbendes Lebensmittel, das veganer Salami die Farbe von Räucherware gibt. Grenzfall der Form: die Karotte ist rein, das Konzentrat ist ein stark verarbeiteter Auszug, der nur färbt. Auf Etiketten steht er als Caramelised carrot concentrate.

Stand 07. Oktober 2026 · beurteilt von clevia nach der Low-Tox-Linie, nicht nach dem gesetzlichen Grenzwert

Woran clevia das misst

Nicht daran, ob ein Stoff erlaubt ist, sondern ob er in einen Körper gehört. Ein Grenzwert ist das Ergebnis eines Verfahrens, nicht einer Frage nach dem Körper. Zwischen „im Verdacht" und „verboten" liegen Jahre — in dieser Zeit steht der Stoff im Regal.

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