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Emulgator

Ist Monoglyceride von Speisefettsäuren (E471) bedenklich?

Meiden

Monoglyceride von Speisefettsäuren (E471) ist nach clevias Low-Tox-Linie zu meiden. Monoglyceride sind der Emulgator E471, oft als „destillierte Monoglyceride“: Fett wird mit Glycerin umgeestert, meist aus raffiniertem Palm- oder Rapsöl. Im Brot hält er die Krume weich und länger frisch. Aus der Fettraffination können Glycidylester und 3-MCPD mitkommen. In der französischen NutriNet-Santé-Studie ging mehr E471 mit mehr Herz-Kreislauf-Erkrankungen und mehr Krebs einher. Nach der Low-Tox-Linie meiden. Auf Etiketten steht er als Mono- and diglycerides of fatty acids (E471).

Stand 07. Oktober 2026 · beurteilt von clevia nach der Low-Tox-Linie, nicht nach dem gesetzlichen Grenzwert

Woran clevia das misst

Nicht daran, ob ein Stoff erlaubt ist, sondern ob er in einen Körper gehört. Ein Grenzwert ist das Ergebnis eines Verfahrens, nicht einer Frage nach dem Körper. Zwischen „im Verdacht" und „verboten" liegen Jahre — in dieser Zeit steht der Stoff im Regal.

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