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Getreide

Ist Roggensauerteig, pasteurisiert bedenklich?

Rein

Roggensauerteig, pasteurisiert ist nach clevias Low-Tox-Linie rein. Sauerteig aus Roggenmehl, Wasser und Starterkulturen, nach der Reifung erhitzt: Die Kulturen sind abgetötet, Säure und Aroma bleiben. Enthält Gluten — ein Hinweis für Menschen mit Zöliakie, kein Urteil über das Lebensmittel. Auf Etiketten steht er als Pasteurised rye sourdough.

Stand 07. Oktober 2026 · beurteilt von clevia nach der Low-Tox-Linie, nicht nach dem gesetzlichen Grenzwert

Woran clevia das misst

Nicht daran, ob ein Stoff erlaubt ist, sondern ob er in einen Körper gehört. Ein Grenzwert ist das Ergebnis eines Verfahrens, nicht einer Frage nach dem Körper. Zwischen „im Verdacht" und „verboten" liegen Jahre — in dieser Zeit steht der Stoff im Regal.

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